Chef de cuisine au Castel Ac’h (Finistère)

Ton objectif

Développer une cuisine plus durable.

Ta vision de la cuisine durable    

Une cuisine de proximité, de saison et bio au maximum, avec un respect des produits et surtout des gens qui les travaillent.

Pourquoi la cuisine durable  

Une prise de conscience personnelle et recherche de la qualité.

Pourquoi Etiquettable

J’ai la volonté de montrer qu’avec quelques petits changement d’habitudes, on peut faire de grands changements pour la planète, nos enfants et notre santé. Et puis Etiquettable, c’est fun, ludique, et surtout pratique pour un chef!

Ta plus belle expérience de cuisine durable

Ma rencontre avec Nicole Seiler et le Jardin des possibles, sa passion, son partage, la zenitude du lieu. Elle me donne une inspiration quotidienne. Puis, d’autres rencontres de folie avec des passionnées comme Perrine Wardak et LR durable, Shafik Asal et Etiquettable, La famille Marcon et leur simplicité…

Bio

2011 – Retour en France, aux Orangeries

2005 – Exercice en Angleterre et en Ecosse – Rencontre avec ma femme

2001 – Départ pour Helsinki, et ouverture de mon premier restaurant: La Place

1993 – Bac Technologique Hôtellerie