Remplacer les oeufs

Apporter du moelleux : gâteaux, cookies… : 

• 50 g de compote de fruit ou de purée de légume doux
• 1/2 banane écrasée
• 1 càc d’huile ou de purée d’oléagineux + 45 mL de lait végétal
• 50 g de yaourt de soja

Apporter du liant : biscuits, gâteaux, crêpes… :

• 1 càs de fécule + 30 mL d’eau
• 2 càc de graines de lin moulues + 30 mL d’eau
• 2 càc de graines de chia + 30 mL d’eau
• 50 g de tofu soyeux
• 50 g de compote de fruit
• 1/2 banane écrasée

Alléger : gâteaux aérés, muffins…

• 1 càc de vinaigre de cidre ou de citron + 60 mL de lait végétal
• 1 càc de bicarbonate de soude + 1 càc de vinaigre de cidre ou de citron
• 50 g de yaourt de soja

Retrouver le goût des oeufs durs : rajouter une pincée de sel noir

Faire monter son gâteau : baissez la température (passer de 200 à 180°C, par exemple), mettez un peu plus de levure et laissez cuire plus longtemps.

Source : Vegan Pratique