Stéphane Pocidalo
Co-fondateur et concepteur des recettes chez Chef Bambino
Ton objectif
Notre volonté est de valoriser de manière créative les produits de saison à travers des recettes simples et élaborées de manière à être cuisinées en famille. Nous cherchons également à sceller des partenariats durables avec des entreprises partageant les mêmes valeurs que nous. Si on décide de prendre la cuisine comme une activité ludique, amusante et rassembleuse, alors tout le monde pourra bien manger à moindre coût. La cuisine c’est de l’intention plus que de l’éducation !
Ta vision de la cuisine durable
Des produits de saison consommés à la bonne saison et issus d’une agriculture locale. Si tout le monde applique cette ligne simple, on règle 80% des problèmes liés à la malbouffe et la santé (et à l’environnement, bien sûr).
Pourquoi la cuisine durable
De manière très naturelle. Nous avons envie de parler aux nouvelles générations en incluant les parents/grands-parents qui ont également besoin d’adopter de nouveaux réflexes. Nous avons envie de fédérer les acteurs du privé et du public qui ont les mêmes objectifs mais qui ont du mal parfois à se réunir. Demain, nous devrions organiser un grand salon national de l’alimentation durable !
Pourquoi Etiquettable
Une philosophie commune, une appli complète et, surtout, une démarche pas moralisatrice mais participative : tout ce qu’on aime 🙂
Ta plus belle expérience de cuisine durable
À titre personnel, lorsque j’étais journaliste gastronomique, à Laguiole, avec toute la famille Bras. Le potager du père, la main raffiné du fils et cet esprit d’équipe à tous les niveaux : quelle maison ! Au niveau de Chef Bambino, cela reste notre premier salon (dédié au bien-manger dans le 17ème arrondissement) qui nous a donné beaucoup de force en rencontrant les enfants et en organisant des mini-ateliers avec les parents.
Ta découverte la plus étonnante en matière de cuisine durable
Cette phrase de grand chef qui s’applique à toutes les recettes de Chef Bambino : « Le plus dur et le plus jouissif, c’est de faire simple ».
Ton leitmotiv
« Jouer avec la nourriture et manger avec les doigts, c’est tellement bien ! »
Bio
2018 – 1ère idée de recette (fable culinaire)
Février 2019 – Création de Chef Bambino avec Clément Touil et Stéphane Pocidalo
Eté 2019 – 1ère collaboration avec Etiquettable