Modes de cuisson durables

Si chaque mode de cuisson présente son intérêt, voici quelques caractéristiques des modes de cuisson les plus fréquents :

• Au barbecue : le risque principal vient du gras qui s’écoule lors de la cuisson des viandes et des poissons, et qui prend feu au contact des braises, carbonisant l’aliment.
• A la poêle, au four, au wok, et autres autocuiseurs : la trop haute température fait perdre leurs nutriments essentiels aux aliments.
• A l’eau : les nutriments sont disséminés dans l’eau
• Au micro-ondes : les acides gras essentiels et les deux tiers des vitamines C ou B9 sont détruits

Les meilleures solutions

• La cuisson-vapeur cuit les aliments entre 95 et 97°C sans qu’ils soient au contact de l’eau. On le trouve dans le commerce à partir de 20€
• La cuisson au four à 90°C
• La cuisson à l’étouffée : il s’agit de faire revenir à couvert les aliments, avec un peu d’eau, et de laisser mijoter à feu doux. Ce mode de cuisson préserve les apports nutritionnels.

Source : Santé Magazine 

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