1. Blanchissez rapidement les verts de poireaux dans de l'eau bouillante salée.rn2. Rafraîchissez-les dans de l'eau glacée.rn3. Égouttez-les et étalez-les sur du papier absorbant.rn4. Blanchissez les radicelles dans de l'eau bouillante salée.rn5. Rafraîchissez-les, égouttez-les et épongez-les avec du papier absorbant.rn6. Une fois sèches, passez-les rapidement dans la farine, tapotez pour en retirer l'excédent.rn7. Faites les frire dans une huile de friteuse à 160°C.rnPassez les verts de poireaux dans un mélange tempura. rn8. Faites les frire dans une huile de friteuse à 180°C jusqu'à obtention d'une coloration marron clair.rn9. Dressez le tout dans une assiette avec la salade roquette assaisonnée d'huile de noisette. Salez, poivrez.rnSource François Pasteau