Lavez les topinambours & les pommes de terre, (réservez 1 topinambour), pelez-les & coupez-les grossièrement, réservez les pommes de terre dans de l’eau froide.

Blanchissez les topinambours dans de l’eau à laquelle vous ajouterez le bicarbonate de soude, jetez ensuite l’eau.

Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans l’huile jusqu'à ce qu’ils soient tendres, ajouter l’ail écrasé, le paprika & le sel, puis les topinambours blanchis et les pommes de terre égouttées, couvrez avec l’eau ou le bouillon à hauteur, laissez cuire 45 minutes environ à petits bouillons.

Mixez l’ensemble dans un blender pour une texture fine, au moulin à légumes ou dans un mixeur pour une texture plus grossière. Détendez avec du lait d’amandes jusqu'à la consistance souhaitée (plus ou moins épaisse), enrichissez éventuellement de purée d’amandes, poivrez à votre convenance.

Réchauffez l’ensemble sans porter à ébullition, parsemez d’une pincée de paprika, d’amandes concassées, et d’un topinambour crû coupé en fines lamelles.rnAstuce : Blanchir les topinambours et les cuire avec des pommes de terre facilitent grandement leur digestion.

Source : Caroline Vignaud, Chef chez Foodcheri