Lavez les topinambours & les pommes de terre, (réservez 1 topinambour), pelez-les & coupez-les grossièrement, réservez les pommes de terre dans de l’eau froide.
Blanchissez les topinambours dans de l’eau à laquelle vous ajouterez le bicarbonate de soude, jetez ensuite l’eau.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons dans l’huile jusqu'à ce qu’ils soient tendres, ajouter l’ail écrasé, le paprika & le sel, puis les topinambours blanchis et les pommes de terre égouttées, couvrez avec l’eau ou le bouillon à hauteur, laissez cuire 45 minutes environ à petits bouillons.
Mixez l’ensemble dans un blender pour une texture fine, au moulin à légumes ou dans un mixeur pour une texture plus grossière. Détendez avec du lait d’amandes jusqu'à la consistance souhaitée (plus ou moins épaisse), enrichissez éventuellement de purée d’amandes, poivrez à votre convenance.
Réchauffez l’ensemble sans porter à ébullition, parsemez d’une pincée de paprika, d’amandes concassées, et d’un topinambour crû coupé en fines lamelles.rnAstuce : Blanchir les topinambours et les cuire avec des pommes de terre facilitent grandement leur digestion.
Source : Caroline Vignaud, Chef chez Foodcheri
Velouté de topinambours aux amandes & paprika

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ingrédients
- Topinambour 1000 grammes
- Eau ou bouillon de légumes fait maison 100 cl
- Pomme de terre 200 grammes
- Eau du robinet 2 grammes
- Lait d'amandes 10 grammes
- Huile de tournesol 7 cuillère(s) à soupe
- Gros oignon jaune pelé et grossièrement émincé 2 pièce(s)
- Paprika 2 pincée(s)
- Purée d'amandes 100 grammes
- Sel 2 pincée(s)
- Amandes 1 poignée(s)
- Poivre noir, poudre 2 pincée(s)
- Bicarbonate de soude 3 pincée(s)