Laver et décontaminer les légumes et les herbes.

Tailler les pomme en deux.

Tailler le fenouil au robot coupe, le citronner et réserver pour le service.

Réaliser la sous recette des légumes avec les pommes de terre.

Réaliser le bouillon pour la cuissonde la viande.

Réserver les légumes en bac GN1 et ajouter les noisettes et le raisins. Réserver le poulet en bac GN .

Terminer le dressage avec le fenouil et le persil haché.

Au service dresser les légumes avec un écumoire et finir avec la viande.