Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et l'huile sur feu doux.

Découper l'échalote. Prélever le zeste du citron. Tout verser dans le mélange beurre-huile pour faire revenir 3 min sans coloration.

Mettre l'eau et le cube de bouillon à bouillir.

Quand l'échalote est translucide, ajouter les petits pois. Verser le bouillon, goûter-assaisonner, et cuire 12 min.

Éteindre le feu pour ajouter le fromage frais et les feuilles de menthe. Mixer finement et savourer...