1. Faites cuire les lentilles dans l'eau froide puis 10 minutes à partir de l'ébullition.rn2. Égouttez-les puis remettez-les en cuisson avec 150 g d'eau, le sucre et l'anis étoilé.rn3. Une fois les lentilles confites, laissez refroidir.rn4. Faites cuire le panais à la vapeur, mixez et une fois refroidi, ajoutez le fromage blanc et le zeste de citron vert.rn5. Taillez les pommes en brunoise et mélangez avec le jus de citron vert.rn6. Montez en charge dans une verrine en commençant par les lentilles, la crème de panais et terminez avec la brunoise de pomme.rnSource François Pasteau