Dans une petite casserole, faites chauffer de l'eau (50 cl environ pour 2 pers). Ajoutez-y le bouillon de légumes, un peu de sel et remuez. Laissez infuser à feu doux avec un couvercle.

Épluchez et coupez finement l'oignon. Écrasez la gousse d'ail entière avec la paume de votre main sur le plan de travail. Rincez la courgette et à l'aide d'une râpe à gros trous, râpez-la (pour plus de textures, vous pouvez aussi la couper en petits cubes mais cela sera un peu plus long !). rnFaites chauffer une grande poêle (ou une sauteuse) sur feu doux/moyen avec de l'huile d'olive et une noisette de beurre. Quand le beurre est mousseux, déposez dedans l'ail, les oignons et les courgettes et faites revenir le tout 2-3 min. en remuant de temps en temps

Ajoutez alors à la poêle les coquillettes puis remuez pendant 1 minute. Versez la moitié du bouillon et laissez cuire à feu doux/moyen en remuant régulièrement

En attendant que le bouillon soit absorbé, hachez grossièrement les noisettes avec un couteau. Rincez, séchez le basilic puis coupez-en les feuilles en les déchirant avec les mains. Mettez de côté séparément

Une fois la 1ère moitié du bouillon absorbée (5 min. environ), ajoutez 2 autres louches de bouillon. Remuez à nouveau jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé (5 min. environ). Enlevez alors la gousse d'ail et goûtez les pâtes, elles doivent être cuites mais encore légèrement "al dente" (si elles ne sont pas cuites, ajoutez à nouveau un peu de bouillon et/ou de l'eau et laissez cuire quelques min. supplémentaires)

Retirez alors la poêle du feu (éteignez-le !) et ajoutez-y : une noix de beurre, les 3/4 du Parmesan, la moitié des noisettes et du basilic et du poivre. Remuez bien afin de répartir le fromage dans le risotto. Goûtez et ré-assaisonnez selon vos goûts. rnCouvrez la poêle et laissez reposer quelques minutes avant de passer à table...

Source : Proposé par Foodette – Crédits photos : Foodette