Vous avez la côte ? - Épluchez, râpez le gingembre et mettez-le dans un petit plat avec la sauce soja, le quatre épices, de l’huile d’olive (2 cs pour 2 pers.) et un peu d’eau (l'équivalent de 2 petites bouteilles de sauce soja). Coupez les côtes de porc en petits morceaux (comme sur les photos). Au besoin, retirez l'os restant. Mettez-les dans le plat et mélangez. Mettez de côté.rnPetits pois / carottes - Épluchez et coupez les carottes en tout petits cubes (0,5 cm). "Écossez" les petits pois : ouvrez les cosses et passez votre index à l'intérieur pour décrocher tous les pois. Rincez et coupez finement le blanc et le vert de l’oignon nouveau. Mettez le tout de côté séparément.rnLa fine omelette - Faites chauffer une poêle (anti-adhésive si possible) sur feu moyen/vif et à l'aide d'un morceau de papier absorbant, huilez-en le fond. Cassez l'oeuf dans un bol et battez-le à l'aide d'une fourchette. Salez et poivrez-le. Une fois la poêle chaude, versez-y l'oeuf comme une crêpe. Faites-le cuire quelques minutes, jusqu'à ce qu'une fine omelette se forme. Une fois cuite, déposez-la dans une assiette puis découpez-la en fines lamelles (1 cm de largeur environ).rnDu pilaf au cantonais - Dans la même poêle, faites chauffer un peu d'huile d'olive. Une fois chaude, versez le blanc de l’oignon nouveau dans la poêle et faites-le revenir quelques minutes. Ajoutez les petits pois et les carottes et remuez. Versez ensuite le riz dans un verre et repérez la hauteur à laquelle il arrive (cela vous servira à mesurer le volume d'eau). Ajoutez le riz à la poêle et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide (2 min. environ). Versez-y ensuite 2 fois son volume d'eau, du sel, du poivre, remuez et laissez cuire à feu doux et avec un couvercle pendant 10 min. Au bout de ce temps, enlevez le couvercle et mettez sur feu moyen-vif pendant 5 min. environ, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et les légumes cuits (goûtez pour vérifier).rnLe porc caramélisé - Pendant ce temps là, faites chauffer une autre poêle sur feu moyen/vif avec du sucre (4 cs pour 2 pers.) et un peu d’eau (3 cs pour 2 pers.) jusqu’à ce que le sucre soit bien dissout. Ajoutez alors le porc et sa marinade et laissez cuire 8-10 min. environ en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide épaississe un peu et que la viande soit cuite à coeur.rnDirection Canton ! - Lorsque le riz est cuit, ajoutez-y les lamelles d’omelette et le vert de l’oignon nouveau puis mélangez délicatement. Ré-assaisonnez si besoin. Servez dans des bols ou des assiettes creuses avec le porc caramélisé par-dessus et dégustez !