La recette en vidéo

Préchauffer le four à 180 °C.

Dans une grande poêle, attendrir les oignons, le poivron et le céleri dans l'huile 5 minutes, à feu mi-vif.

Ajouter le maïs, les haricots rouges, la poudre de chili, le cumin, la pâte de tomate et le bouillon de légumes. Saler, poivrer et laisser réduire 5 minutes. Réserver.

Huiler une plaque à pâtisserie.

Couper les patates douces en deux sur le sens de la longueur. Saler et poivrer du côté de la chair et les placer sur la plaque à pâtisserie, le coté pelure sur le dessus.

Mettre au four pour 45 minutes ou jusqu'à ce que les patates soient tendres. À la sortie, les peler et les placer dans un bol. Ajouter l'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger.

Placer le mélange de haricots dans un plat allant au four et garnir de la purée de patate douce. Saupoudrer d’une pincée de paprika et mettre au four pour 30 minutes.

Source : www.lacuisinedejeanphilippe.com