Battre les œufs et assaisonner.
Cuire tout doucement avec le beurre en remuant constamment, stopper la cuisson en débarrassant dans un saladier et ajouter la crème. Ajouter la ciboulette.
Écosser les fèves, les blanchir dans l'eau bouillante, enlever la deuxième peau. Assaisonner d'un peu d'huile d'olive et de fleur de sel.
Dresser les œufs brouillés et les fèves par-dessus, puis ajouter des copeaux de parmesan.
Source : Caroline Vignaud, Chef chez Foodcheri - Crédits photos : Bigstock
Oeufs brouillés aux fèves & au parmesan (verrine)
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ENVIRONNEMENT |
NUTRITION / SANTé |
ECONOMIQUE / SOCIAL |
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EN BREF
100 % produit de saison
4  |
€ | 30 min |  |
proposé par Caroline Vignaud
ingrédients
- Ciboule ou Ciboulette, fraîche 10 grammes
- Oeufs 8 pièce(s)
- Sel 1 pincée(s)
- Fève 500 grammes
- Crème épaisse 1.5 cl
- Poivre noir, poudre 1 pincée(s)
- Beurre 40 grammes
- Muscade 1 pincée(s)
- Parmesan 50 grammes
- Huile d'olive 1 cuillère(s) à soupe
- Fleur de sel 1 pincée(s)