Verser le jus de pois chiche et le sucre dans le bol du batteur. Fouetter à vitesse moyenne pendant 5 minutes. Quand les blancs commencent à bien monter, ajouter le jus de citron et augmenter la vitesse des fouets jusqu'à l'obtention d'une masse dense et compacte (effet bec d'oiseau). Si besoin, faire une ou deux pauses, cela peut aider à la «prise».

Mixer finement le tofu soyeux jusqu'à lui donner une belle apparence lisse.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Hors-du-feu, ajouter le tofu soyeux et la compote de pomme au chocolat fondu.

Puis mélangez délicatement cette préparation avec les blancs.

Mettez au froid.

Source : Livret de recettes "zéro déchet" de l'ADEME