Lavez et épluchez les pommes de terre, les couper en morceaux et les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Émincez les oignons et les poireaux, coupez les carottes en cubes et les champignons en lamelles. Dans une casserole ajoutez dans l'ordre oignons, poireaux, carottes, puis champignons en ajoutant un peu de sel à chaque couche, démarrer à feu vif pendant 3-4 minutes puis baisser au minimum, couvrir et cuire 20min environ.

Optionnel : hachez, puis cuire/chauffer votre viande ou tofu émietté avec une gousse d'ail.

Écrasez les pommes de terre en purée. Ajoutez le beurre et le lait, ainsi que le persil ciselé, et bien mélanger. Salez, poivrez et ajoutez la muscade.

Dans un plat à gratin, versez les légumes, égalisez la surface, disposer la viande ou tofu par dessus puis la purée. Parsemez de fromage.

Faites gratiner au four 10min.

Le Zeste en Plus : Ajoutez des graines de courges ou tournesol pour donner du croquant.