Râpez le parmesan. Épluchez et ciselez l'oignon. Dans un tamis, rincez le kasha à l'eau claire, pour en retirer les impuretés.

Faites fondre le beurre dans une casserole assez large. Ajoutez l'oignon ciselé et laissez compoter 5 ou 6 min sans colorer. Ajoutez le kasha et laissez-le s'imprégner en remuant pendant 2 min de plus.

Ajoutez 1 bon verre de vin blanc et laissez réduire jusqu'à absorption et évaporation.

Ajoutez de l'eau par petites touches (environ 1 verre à chaque fois) jusqu'à ce que le kasha soit cuit, mais encore légèrement croustillant.

Ajoutez le parmesan et la ciboulette hachée.

Dressez dans une assiette creuse. Ceci est la base de votre galette. Vous pouvez donc y ajouter la garniture de votre choix en vous inspirant des légumes, des herbes ou de tout autre élément de saison qui vous fera envie. Laissez-vous guider par la nature et les étals des marchés.

Source : Ca chauffe dans nos assiettes rn

Recette : David Royer
Photographie : Claire Curt
Stylisme : Garlone Bardel