Cuire les lentilles corail en les couvrant largement d’eau, en les amenant à ébullition : en 10 minutes, elles sont réduites en purée et jaunes.

Bien les égoutter puis y ajouter le sucre, la vanille, le rhum, le zeste et les fouetter.

Séparez les jaunes et les blancs d'oeufs. Ajouter les jaunes d'oeufs, le beurre fondu, la maïzena, puis incorporer les blancs d'oeufs montés en neige.

Verser dans un moule, sur papier sulfurisé et huilé, pour avoir une épaisseur de 2 cm et cuire 15 à 20 min à 160°C.

Sortir le gâteau lorsque la lame d'un couteau ressort sèche. On peut arroser ce gâteau avec le jus du citron qu'on aura légèrement sucré.

Source : Gilles Daveau