Tailler les carottes en bâtonnets de 4 cm de longueur

Presser les oranges pour obtenir un demi-litre ;

Mettre dans une casserole le jus d'orange, les carottes et porter à ébullition. Les carottes doivent rester croquantes

Ajouter en fin de cuisson le citron confit et le beurre. Réserver au chaud

Laver les épinards et égoutter

Faire fondre le beurre en beurre noisette, ajouter les épinards et mélanger rapidement sur le feu

Mettre un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et cuire les filets de vieille à l'unilatérale côté peau pour obtenir une peau croustillante.